Ботулизм в копченой рыбе

Согласно информации с сайта Минздрава, больной поздно обратился за помощью. Вероятной причиной заболевания стала копченая рыба домашнего приготовления, которую он накануне употреблял вместе с женой. В Херсонскую областную клиническую больницу супругов доставили вечером 10 сентября, мужчина был в крайне тяжелом состоянии, умер в течение часа после госпитализации. Как спастись от смертельной болезни?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Скажи рыбе нет — советует Минздрав, или Почему в Украине умирают от ботулизма

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе. Ботулизм - тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день. Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т.

Возбудители ботулизма - строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд токсин в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах.

При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина. Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного - двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может. Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления.

Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка. Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки бомбаж или хлопуши. Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до дней. Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе.

При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения? Смерть наступает в результате остановки дыхания. Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз? Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз? Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя.

Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина. По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы , добавляйте лимонную кислоту. Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная.

Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке. Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить. Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли.

Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления. На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы бледная поганка, мухоморы, ложные опята , условно съедобные грибы дождевики, сморчки, строчки , и даже съедобные грибы в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в?

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила - никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая обработка не разрушают яд. Так же отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов сморчков, стручков, волнушек, рядовок и т. Но можно отравиться и съедобными грибами, если они старые, плесневые, покрытые слизью, длительно хранимые.

Поэтому пригодны в пищу только свежие, неиспорченные съедобные грибы. Первые признаки заметны уже через несколько часов 1, часа. На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение. Вскоре возникает диарея часто кровавая и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги.

Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела. Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

Покупайте грибы только в специально отведенных местах на рынках, в магазинах. Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях. Навигация Муниципальная служба Нормативно-правовые акты Должностные инструкции Квалификационные требования Вакансии Сведения о доходах Специальная оценка условий труда Прием граждан График приема граждан Регламент рассмотрения предложений Вопросы-ответы Бюджет Бюджет поселения Отчет об исполнении бюджета Бюджет для граждан Открытые данные Учредительные документы Собрание депутатов Градостроительное зонирование ТОС Бесплатная юридическая помощь Реестр муниципальной собственности Большекрепинское.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил: Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы. Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Берегите свое здоровье и здоровье детей! Уважаемые жители! Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов. Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните 1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны. Никогда не пробуйте сырые грибы. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу. Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области? Версия для слабовидящих.

Обратная связь. Бюджет для граждан.

Поели вяленой рыбы: два волгоградца скончались от ботулизма

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулинуса. Она широко распространена в природе. Споры ее встречаются в почве, в воде морей, океанов, в кишечнике животных и рыб. Впервые она была обнаружена в колбасных изделиях, которые вызвали вспышку отравлений в г. Палочка ботулинуса развивается только без доступа воздуха, поэтому отравление ботулизмом связаны, как правило, с употреблением недоброкачественных консервов, толстых колбас, жирных окороков, крупной рыбы, то есть тех продуктов, в толще которых нет воздуха. Ботулизм — это тяжёлая инфекция, симптомы которой проявляются после употребления заражённого микробом продукта.

Ботулизм вопросы и ответы

В ней содержится много фосфора, йода, витаминов и жирных кислот Омега-3, которые необходимы человеческому организму. Рекомендуемый Всемирной организацией здравоохранения минимум - 20 кг в год. Украинцы же едят в среднем всего 12 кг, что более, чем в два раза ниже аналогичного показателя в странах ЕС, который составляет 27 кг. Почему так происходит? И почему мы боимся есть отечественную рыбу? Об этом " ДС " рассказала профессор кафедры товароведения, управления безопасностью и качеством Киевского национального торгово-экономического университета Елена Сидоренко. По оценкам украинских социологов, в нашей стране почти 2 млн человек не употребляют мяса, а едят только рыбу.

Четыре человека стали жертвами ботулизма на Харьквщине

В региональном Роспотребнадзоре уже бьют тревогу: в Волгоградской области растет число людей, которые заразились ботулизмом. С начала года с отравлением этой бактерией в больницы попали 18 человек. Причем треть из них, подхватили ботулизм, поев вяленой рыбки. Двоих не спасли, они скончались. Этот токсин очень опасен, по силе воздействия на организм он лидер среди большинства химических и биологических ядов. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. При попадании в организм человека токсин поражает нервную систему. Чаще всего волгоградцы травятся вяленой рыбой, которую делают в домашних условиях, именно она - главный источник ботулизма. Больной ботулизмом человек не опасен для окружающих. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, возможно повторное заражение.

Областной лабораторный центр выступил с отдельным обращениям, в котором призвал к предельной осторожности, ведь токсины ботулизма в сотни раз опаснее змеиного яда. Напоминаем, что ботулизм относится к пищевым токсикозов.

Ботулизм на крючке. Какую рыбу можно есть в Украине

Ответ: потому что бактерии ботулизма могут существовать только там, где нет воздуха. Местом постоянного обитания спор ботулизма является почва, откуда они попадают в воду, на фрукты и овощи, пищевые продукты, а затем в кишечник человека и животных млекопитающих, птиц и рыб. Меняются ли по вкусу пищевые продукты, если в них содержится палочка ботулизма? Ответ: Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых свойств. Чаще всего ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов овощных, мясных, грибных, рыбных , особенно приготовленных в домашних условиях, а также копченой и соленой рыбы. В течение какого времени проявляются симптомы ботулизма?

Состояние отпатрулирована.

Портал функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям. Читайте в номере. Факт дня Змеи умеют дружить. Адрес: г. Москва , ул.

Комментариев: 1

  1. tatyanarust:

    lastozka5, наши санитарки не во дворцах живут, а в весьма небольших квартирках, которые хозяйственной женщине прибрать не сложно . И современные девайсы для уборки в масштабах той же больницы это не тряпки и швабры, а совсем другие приспособления и предметы бытовой техники, которые уж точно не санитарки по домам растащили- они их и в глаза то не видели, у них и тряпки то на подотчёте! Никогда американская санитарка не станет мыть объект ветошью на палке мыльно-содовым раствором за 130 баксов в месяц!